Клубника свежая – 85 г
Крем дорблю – 50 г
Масло оливковое – 5 г
Сахар – 10 г
Масло зелёное – 3 г
Мята – 1 г
Перец чёрный – 1 г

Технология приготовления:
1. Обработанную клубнику (без плодоножки) нарезать мелким кубиком.
2. Переложить в полусферу, заправить сахаром и дать постоять 2-3 минуты.
3. Добавить оливковое масло, чёрный дроблёный перец, мелко нарезанные листья мяты. Всё перемешать.
4. На тарелку выложить 50 г крема дорблю и сделать углубление с бортами по всей площади тарелки.
5. Выложить заправленный тартар из клубники, украсить микрозеленью гороха и кислицы.
6. Вокруг полить зелёным маслом.

Изысканная закуска, сочетающая свежесть устрицы, сладость клубники и лёгкие травяные ноты мяты.

Ингредиенты:
Свежая устрица — 1 шт
Клубника — 30 г
Лимон — 15 г
Мёд жидкий — ½ ст. л.
Мята свежая — 5 листиков
Крем бальзамический — 2 ст. л.

Приготовление:
Аккуратно откройте устрицу, удалите возможные осколки и подрежьте мышцу. Выложите на лёд.
Лимон разрежьте на части.

Клубнику нарежьте мелкими кубиками, мяту — тонкими полосками. Смешайте с мёдом.
Выложите тартар из клубники на устрицу.

Перед подачей сбрызните лимонным соком и украсьте бальзамическим кремом.

Сыр моцарелла, клубника, клюквенный соус, мохито на основе спрайта с клубничным сиропом, мятой и свежей клубникой

Основа: перепёлка, обжаренная до хрустящей корочки.
• Гарнир/акцент: карамелизированные дольки апельсина и груши с корицей, мёдом, сливочным маслом.
• Соус ягодный: из смородины (красная/чёрная) и крымской клубники, припущенной в сахаре.
• Подача: соус на тарелку, сверху – перепёлка, рядом – карамелизированные фрукты. Украсить свежей клубникой.

Ингредиенты:
• Перепёлка – 1 шт.
• Апельсин – 50 г
• Груша – 100 г
• Клубника – 80 г
• Мёд – 10 г
• Сливочное масло – 10 г
• Соус ягодный – 50 г
• Корица – 3 г
• Мята – 5 г

Состав:

Мусс на белом шоколаде — 44 г
Ванильный шифоновый бисквит — 8 г
Клубничное компоте — 12 г
Велюр на какао-масле — 2 г

Ингредиенты:

Мусс:
желатин, вода, белый шоколад, сливки 33%, сливочное масло, молоко

Бисквит:
яйца, сахар, мука, разрыхлитель, ванилин, молоко, сливочное и растительное масло

Начинка:
клубничное пюре, сахар, пектин NH

Покрытие:
какао-масло, краситель

Приготовление:
Мусс залить в форму, добавить клубничное компоте и бисквит. Заморозить на 8 часов. Извлечь из формы, покрыть велюром и оставить на дефростацию в холодильнике на 4 часа. Украсить пищевым золотом.

Описание:
Нежный шифоновый бисквит с ярким клубничным компоте в воздушном муссе из белого шоколада, оформленный в виде изящного красного сердца ♥️

На шпажку накалываются свежая ароматная клубника, листики мяты и нарезанный кубиками сыр дорблю. Канапе прекрасно сочетается с мёдом.

Ингредиенты (для 5 шт. тартов):

* Для теста: 200 г муки, 100 г холодного сливочного масла, 50 г сахара, 1 яйцо, щепотка соли.
* Для крема: 250 мл молока, 3 желтка, 50 г сахара, по 1 столовой ложке миндальной муки и кукурузного крахмала, 1 чайная ложка ванильного экстракта, 40 г шоколада, 15 г какао.
* Для начинки: 500 г свежей или замороженной клубники, 2 столовые ложки сахара, 1 столовая ложка лимонного сока, 1 чайная ложка желатина, кусочки шоколада, какао, миндаль для украшения.

Ягодный мильфей

Шоколадный сметанник с ягодами и ягодным компоте

Технология приготовления:
1. Куриную печень зачистить, быстро обжарить (не пересушить) с луком и чесноком
2. Добавить оливки, сливочное масло, немного коньяка
3. Пробить в блендере до кремовой текстуры, охладить
4. Для приготовления соуса ягоды уварить с сахаром, бальзамическим соусом и красным вином
5. Подавать с тостами.

Очищенную от косточек черешню заправляем соусом порто и выкладываем в тарелку вместе со страчателлой и руколой. Сбрызгиваем оливковым маслом, добавляем свежий перец.

Это блюдо готовят из черноморских рапанов, креветок, болгарского перца, стеблей зелёного лука, белого вина, рыбного бульона, специй, сливок, пармезана, оливкового масла, ягодного соуса.

Технология приготовления:
1. Сначала нужно приготовить пасту (из 40 желтков, с мукой семола – из твёрдых сортов пшеницы) и отворить её в подсоленной воде с растительным маслом до состояния аль денте.
2. Предварительно зачищаются рапаны и готовятся методом су-вид, то есть в вакууме.
3. Рапаны обжариваются на растительном масле с нежными креветками до золотистой корочки. Добавляется болгарский перец, нарезанный брусочком. Вливается вино и выпаривается.
4. Добавляем бульон, сливки и пасту. Варим до состояния загущения, чтобы соус обволакивал пасту.
5. Выкладываем в тарелку, добавляем натёртый на микроплейне пармезан, поливаем оливковым маслом, украшаем микрозеленью.

Ингредиенты:
· Рукола – 12 г
· Вяленая слива – 20 г
· Свежая ягода – 30 г
· Лимонная заправка – 20 г
· Страчателла – 40 г
· Грильяж из фундука – 10 г
· Мармелад из свёклы – 4 г

Приготовление заправки:
* Аккуратно снимаем с лимона верхний слой кожуры (цедру) и добавляем в 200 г оливкового масла. Затем из мякоти лимона выжимаем фреш и 50 г вливаем в смесь цедры и масла.
* Заправка должна настояться 24 часа, затем её необходимо процедить и добавить 15 г сахарного сиропа и 10 г дижонской горчицы. После этого взбиваем венчиком до однородной массы.

Приготовление блюда:
* Свежую руколу замачиваем, промываем, перебираем, сушим, выкладываем в тарелку для подачи горочкой.
* Сверху добавляем свежую ягоду и вяленую сливу, сушённую с крымскими травами, пряным чесноком и оливковым маслом. Поливаем лимонным дрессингом.
* Выкладываем страчателлу, а на неё – мармелад из свёклы. Посыпаем грильяжем из фундука.

Ингредиенты для меренги:
Белок – 30-35 г
Сахарная пудра – 40 г
Сахар – 10 г
Кукурузный крахмал – 2 г

Для лимонного курда:
Желток – 15 г
Сахар – 15 г
Лимонный сок – 15 мл

Для клубничной начинки:
Клубника – 20 г
Мята – 1 г
Пюре каламанси – 5 г
Сахарная пудра – 2 г

Для крем-чиза:
Сливочный сыр – 40 г
Сливки 33% – 10 мл
Сахарная пудра – 3 г

Дополнительно для украшения:
Клубника – 15 г

Приготовление:

1. Меренга
Белок взбейте с сахаром и сахарной пудрой до устойчивых пиков. Введите кукурузный крахмал, аккуратно перемешайте. Отсадите «гнездо» через кондитерский мешок. Сушите в духовке 3-4 часа при 90 °C. Остудите, снимите с пергамента.
2. Лимонный курд
Желток, сахар и лимонный сок смешайте на водяной бане. Заварите до загущения (82-85 °C), остудите.
3. Клубничная начинка
Клубнику нарежьте кубиками, добавьте мяту, пюре каламанси и сахарную пудру. Перемешайте.
4. Крем-чиз
Сливочный сыр, сливки и сахарную пудру взбейте до однородной пышной массы. Используйте 40 г для сборки.
5. Сборка десерта
В меренгу выложите лимонный курд, сверху – клубничную начинку. Отсадите крем-чиз, украсьте половинками клубники.

Представьте себе изысканный десерт, в котором каждый ингредиент создан для того, чтобы покорить с первого укуса. «Наполеон» предстаёт перед вами в виде нежного слоёного облака, где тонкие хрустящие коржи гармонично сочетаются с бархатистым заварным кремом.

Каждый слой – это симфония текстур: хруст слоёного теста дополняется кремовой нежностью с добавлением белого шоколада и свежей клубники, создавая неповторимое ощущение.

Утиное филе с кремом из сельдерея и печёными яблоками с соусом демиглас и сезонными ягодами

Нежное утиное филе, приготовленное методом су-вид (в вакууме) до идеальной сочности, с румяной карамелизированной корочкой, раскрывает глубокий и насыщенный вкус. Подаётся на креме из корня сельдерея с печёными яблоками. Вкусовую глубину добавляет блюду соус демиглас.

Дополняют позицию сезонные ягоды: они вносят яркую свежесть с умеренной кислотностью, делая вкус гармоничным.

Ингредиенты:
⁃ хлеб хоккайдо – 60 г
⁃ сыр рикотта – 40 г
⁃ сливки – 10 г
⁃ соус песто – 10 г
⁃ соль – 2 г
⁃ клубника свежая – 40 г
⁃ голубика свежая – 20 г
⁃ сахар – 10 г
⁃ сублимированная клубника – 1 г
⁃ морские гребешки – 40 г
⁃ микрозелень – 1 г
Выход готового блюда: 180 г

Приготовление:
1. Отрезать тост от хлеба хоккайдо, подсушить на сковороде.
2. Сделать сырный крем: для этого перемешать сыр рикотту с соусом песто и сливками, подсолить.
3. Клубнику нарезать дольками, голубику – пополам, с сахаром бланшировать в сотейнике 1-2 минуты.
4. Гребешки разморозить, отдельно обжарить с двух сторон не более 1 минуты, в конце подсолить.
5. На тост намазать сырный крем с углублением в середине. Выложить в это углубление бланшированные ягоды, по краям расположить гребешки, сверху посыпать сублимированной клубникой и украсить микрозеленью.